Bromelain aus Ananas-Extrakt wird aus der Frucht und vor allem aus dem Fruchtstamm gewonnen. Es setzt sich aus zwei Enzymen zusammen und wird als Protease bezeichnet. Proteasen zählen zu den Verdauungsenzymen und spalten Eiweiße, weshalb sie bei der Verdauung von Proteinen (also der Verstoffwechselung der Nahrungseiweiße) eine Rolle spielen.
Ananas özünden elde edilen bromelain, meyveden ve özellikle meyve sapından elde edilir. İki enzimden oluşur ve proteaz olarak adlandırılır. Proteazlar, sindirim enzimleri arasında sayılır ve proteinleri parçalar, bu nedenle proteinlerin sindiriminde (yani gıda proteinlerinin metabolizmasında) rol oynarlar.